Salmonella- pałeczki Gram (-), z rodziny Enterobacteriaceae, powodują dur brzuszny, lub dur rzekomy.

Bakterie szeroko rozpowszechnione wśród zwierząt, głównie ptactwa i gryzoni. Zakażenia u człowieka są wynikiem skażenia produktów spożywczych, np mięsa z ferm kurzych. Do zakażenia może dość także po spożyciu świeżych warzyw. Skażenie produktów spożywczych może doprowadzić do wybuchu epidemii. Zakażenia częściej występują u ludzi korzystających z żywienia zbiorowego. Do zakażenia potrzebna jest duża liczba spożytych komórek Salmonella.

Pałeczki Salmonella wystepują również w ściekach, rzekach, ziemi, gdzie mogą przeżywać przez wiele tygodni.

Bezobjawowe nosicielstwo pojawia się u 0,2 do 0,6% osób po przebyciu zakażenia, i występuje częściej u kobiet. Długotrwałe nosicielstwo może wynosić do 1 roku.

Osoby pracujące w gastronomii, pracujące ze świeżą żywnością, a także farmaceuci(robienie leków recepturowych), muszą przejść przez badania bakteriologiczne kału na obecność Salmonelli.

Zapobieganie:

• mycie rąk przed przygotowaniem posiłku
• unikanie rozmrażania i ponownego zamrażania tego samego produktu spożywczego
• w lodówce wyznaczyć oddzielną przestrzeń dla surowego mięsa, drobiu i jaj
• mycie jaj przed rozbiciem skorupki
• unikanie spożywania pożywienia z nieznanych źródeł, głównie mięsa, sałatek, lodów

Leczenie antybiotykami.

Shigella- pałeczka Gram (-), z rodziny Enterobacteriaceae, powodują chorobę zwaną czerwonką.

Bakterie Shigella zasiedlają przewód pokarmowy jedynie człowieka i małp. Czerwonka jest chorobą występującą na całym świecie, głównie w krajach rozwijających się.Cechują się wysoką zakaźnością. Wystarczy 10-100 komórek bakteryjnych by wywołać chorobę.

Bakterie przenoszą się drogą fekalno-oralną, mogą przeżyć kilka dni na produktach spożywczych, mogą także być przenoszone przez muchy, które siadają na skażonym jedzeniu. Gdy zanieczyszczeniu ulegnie woda, może dojść do wybuchu epidemii.

Wczesne objawy to: wodnista biegunka, gorączka, bóle brzucha; w objawach późniejszych występuje krew w kale, obrzęk śluzówki jelita z dużym wydzielaniem śluzu, oraz powstanie owrzodzeń.

Jeśli objawy występują u małych dzieci konieczne jest odpowiednie nawadnianie. Leczenie antybiotykami.